凯氏定氮法的普遍性、精度和重现性的国际公认的方法估计食品和它的蛋白质含量是所有其他方法是判断的标准方法。它还可以用于测定土壤、浪费水、肥料和其他材料。然而,它不给衡量真正的蛋白质含量,非蛋白氮的措施除了蛋白质的氮。这是2007年的宠物食品事件,显示了2008年中国奶粉丑闻,三聚氰胺时,增加了富氮化工、原材料假高蛋白含量。同样,不同的修正因素需要不同的蛋白质占不同的氨基酸序列。
额外的缺点,如需要使用浓硫酸在高温度和较长的测试时间(一个小时或更多),比较不适宜地的杜马法测量原油蛋白质含量。
总凯氏氮
总凯氏氮或TKN是氮的总和在绑定在有机物质,在氨(NH3-N)和铵氮(NH4 + - n)的化学分析土壤、水、废水(如污水处理厂废水)。
今天,TKN监管报告是一个必需的参数在许多处理厂,和作为一种监测工厂操作。
转换因素
TKN通常是用来替代蛋白质在食品样本。转换从TKN蛋白质的类型取决于样品中蛋白质的分数是由含氮的氨基酸,如精氨酸和组氨酸。然而,转换因子的范围相对较窄。例子转换因素,称为N因素,为乳制品食品范围从6.38和6.25的肉,鸡蛋,玉米(玉米)和高粱为大多数谷物;5.83 5.95米、5.70 5.70小麦面粉,花生。
灵敏度
凯氏法在原始版本是不敏感的。其他检测方法被用来量化NH4 +矿化和蒸馏后,实现改进的敏感性:直列式发电机的氢化物耦合等离子体原子发射光谱仪(ICP-AES-HG,摄入10 mg / L),[6]电位滴定(> 0.1毫克的氮),带毛细管电泳(1.5μg /毫升的氮),[7]和离子色谱(0.5μg /毫升)
局限性
凯氏法不适用于化合物含氮在硝基和偶氮和氮在氮环(如吡啶)这些化合物不会转化为硫酸铵条件下这种方法。
