如何用祎鸿凯氏定氮仪测定鸡蛋内的蛋白质含量？
氨基酸是由具有酸性的羧基( - COOH) 和碱性的氨基( - NH2) 相互作用而形成的一种中性的内盐, 当在碱性条件下加入甲醛溶液时, 氨基酸便与甲醛反应, 形成一种化合物,该化合物氨基上的2 个氢原子被次甲基所取代, 于是便失去了氨基的碱性特性, 从而使其呈酸性的羧基释放出来, 并使其溶液的电化学特性发生变化。由于该化学反应是可逆的,而且一定要有适当过量的甲醛存在, 才能使该反应进行充分并迅速达到化学反应平衡状态, 这样就可以利用直接电位方法求出牛奶中游离氨基酸的含量, 并且再根据生鲜牛奶中的游离氨基酸与其蛋白质总量之间保持衡定比例关系的原理,利用电位法直接求出牛奶中蛋白质的含量。但是, 由于牛奶本身胶体溶液体系的复杂多变性以及直接电位法在测定中易受其它多种因素干扰等诸多原因, 使其测定值与实际含量之间可能存在着较大的偏差。为了使直接电位法测定牛奶中的蛋白质含量的这一方法变为现实,可将凯氏定氮法所测定的牛奶中蛋白质的含量对牛奶与甲醛溶液在反应后的平衡电位值作图, 再经过计算机数据处理, 得出了牛奶中蛋白质的含量与其最终平衡电位值之间的线性回归关系方程。这样就可以通过测定其电位值, 并经过标准曲线的线性回归方程的计算, 直接得到牛奶中蛋白质的含量。
